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【炊饼的做法】_a

2020-01-16 15:26:39来源:励志吧0次阅读

早在宋代甚至更久以前人类就学会制作炊饼了。炊饼是一种常见的面食时候,早在物质相对匮乏的年代,炊饼就已经是老百姓日常中常见的食物,小吃。其中含有丰富的淀粉,口感佳,偶尔吃一下非常下饭。时至今日民间流传着很多与炊饼有关的说法及其制作方法。炊饼,蒸制的面食。宋代,“凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”炊饼,就是蒸饼。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳,宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼。正因为如此,两种说法在民间并存,小说里才会一物异名,同时出现的。阳谷县的炊饼,在《水浒传》中有记载,当年武大郎与潘金莲开的夫妻店,经营的主要项目就是炊饼。《水浒传》第26回(金批本第25回),何九叔去给武大烧纸钱,说:“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼,不曾还得钱,特地把这陌纸来烧与大郎。”金圣叹批语道:“自从读至捉奸一日,意谓长与‘炊饼’二字别矣,不图此处又提出来。物是人非,令人不得不哭武大也。”武大与炊饼密不可分,提到武大,不能不想起炊饼。那么,炊饼到底是什么东西呢?人民文学出版社2000年出版的《漫说水浒》一书云:“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类,错了,炊饼不是煎饼,煎饼是摊的;也不是烤饼、烧饼,烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的,它其实是南方的一种小点心,类似福建的光饼。”说炊饼不是烧饼、煎饼,这不错,但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心,就大有问题。最简单的法子是查《辞源》,里面是这么说的:“宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼,那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释说“即馒头,亦曰笼饼”。(关于《辞源》这一说法,还存在争议,有人认为笼饼是指古代的馒头,即今天的包子,而不是今天的馒头,所以不同于蒸饼,详见《文史知识》1991年第8期。)炊饼原来就是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见,修正了上述看法。炊饼或者说蒸饼起源很早,《晋书·何曾传》提到何曾“性奢豪”,“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼,大概就是今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗,道:“何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载,当时朝廷曾建汴河斗门,企图利用拦起来的河泥淤田,“及秋深水退而放,则淤不能厚,谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。蒸饼现代的做法可分为两种,一种是跟做烙饼相似的,用温水和面。擀开。刷上油。盐。可以撒一些五香粉,卷起,分成合适的大小。再次擀成饼状。放入笼屉蒸熟。 另一种做法就是用酵面,面粉,加点碱面,和面跟蒸馒头差不多,面和好。然后做跟上面做的过程一样,擀好,刷油盐五香粉,卷起擀好。上笼屉蒸。两种做法第一种口感较硬。第二种口感喧软。大家不要被很多图片误导,既然是蒸饼,怎么可能有焦黄像烧饼一样的那层。也不会有芝麻。

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