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【5月活动】-- 抹茶戚风蛋糕 淡淡抹茶香

2020-02-13 21:41:46来源:励志吧0次阅读

【5月活动】-- 抹茶戚风蛋糕 淡淡抹茶香

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,寓意像丝绸般柔软。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常地轻。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量较高,味道清淡不腻,口感滋润绵香,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

清新夏日口味--抹茶戚风蛋糕,加了抹茶粉的戚风,味道与众不同!

这款抹茶戚风蛋糕,它口感清新细腻,滋润嫩爽,带股淡淡的抹茶香气,十分美味。

抹茶粉是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。

用它做成糕点,清新的口感,很适合夏天品尝呢。

这是我烘焙的第三个戚风蛋糕,做戚风都还算成功,首先这里还要感谢烘焙界的前辈们,ta们给我讲解很多有关,如何做好戚风蛋糕的重点和宝贵的经验,再加上合适的配方,一点点照着步骤来做,才使我的作品较完美的与大家见面。

这次表面还是有些裂纹,但没有回缩塌陷,颜色口感都还不错的。看来温度不是开裂的主要原因,因为这次温度和时间都已经照上次调低和延长时间,我感觉是不是蛋白打发的过硬了,还是其它原因呢?请烘焙高手们指点指点!

制作方法:

主料:低筋面粉60g  抹茶粉6g  花生油42g  牛奶42g  绵白糖54g  鸡蛋3个

辅料:白醋2滴  盐0.6g

1.准备制作抹茶戚风蛋糕的原料,所需份量提前称好。

2.蛋白、蛋黄分离,分别放入不锈钢盆内。注意:盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。

3.蛋黄里加入18克绵白糖,用手动打蛋器轻轻打散。注意:不要把蛋黄打发。(蛋黄里绵白糖总用量为18克)

4.加入牛奶搅拌均匀。

5.再分次将花生油加入,并搅拌均匀。

6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。

7.用划十字的方式,搅拌至看不见干粉为好,再加入抹茶粉。

8.搅拌至无颗粒状。

9.蛋白里加入2滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入12克绵白糖。(蛋白里绵白糖总用量为36克)

10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈细泡时,再加入12克绵白糖继续中速打发。

11.打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失,再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发。

12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

13.将1/3的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀。注意:不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

14.再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。

15.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,震出蛋糕糊中的大泡。

16.把蛋糕模具放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火110度,烤60分钟。

17.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉后脱模。

冷却脱模后,就可美美的享用喽!这是第三次做戚风蛋糕,味道、口感依然很棒!(*^__^*) 嘻嘻……

双双啰嗦几句:

 1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时,一定要把蛋白打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。

 2.可以在打发蛋白的时侯,加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”,这样蛋白会更容易打发并比较稳定。

 3.蛋黄中加入色拉油和牛奶时,不要一次性全部加入,要分次加入,这样更容易搅拌均匀。

 4.蛋白和蛋黄糊,混合翻拌时,不要拌得太久或太用力,以免打发好的蛋白会消泡,面糊会变稀,烤制好的蛋糕会塌陷。

 5.抹茶粉不要放入过多,不然会有些苦涩的,个人觉得我用的量刚刚好。

 6.烤箱温度自己掌握哦,每个烤箱品牌型号不同,温度都不一样,我的较偏高。

菜谱链接:

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